Tu n’as pas pu passer à côté de la crêpière en tête de rayon qui trône depuis début janvier… ni même de la pâte à tartiner qui te fait sérieusement de l’œil !

On a passé au scanner notre péché mignon : les crêpes ! 

Petit topo sur les 3 ingrédients clés pour bien les acheter et surtout te régaler en toute légèreté. 

Yummy.

Tour de main numéro 1 : la farine

On commence par la farine qui est un des ingrédients de base de notre alimentation. Pour bien la choisir on prête attention à 2 points :

• Son IG (Index Glycémique).

IG = c’est l’unité de mesure qui montre l’impact de l’aliment sur la glycémie (taux de sucre dans le sang). La base 100 qui fait office de référence est le sucre blanc. Les IG bas (inférieur à 55) ont donc moins d’incidence sur l’équilibre métabolique de ton organisme, donc meilleur pour ta santé.

On privilégie donc les farines à faible IG voire faire un mix de farine à IG élevé et IG bas pour avoir un IG moyen. Les farines complètes ont toujours un IG plus bas, elles sont également riches en fibres ce qui peut être bénéfique pour ta santé… 

• Sa teneur en gluten : pour la recrudescence des intolérances.

Si tu n’as pas d’intolérance alors tu peux te régaler avec : 

• Les farines de blé. Elles se distinguent par leur type (T). Ce T définit le raffinage de la farine c’est-à-dire la teneur en cendres. Plus le T est bas, plus la farine est raffinée et plus elle sera blanche.  Côté nutrition, plus le T est élevé, plus la farine contiendra des minéraux et des fibres. 
  • Farine T45 – T55 : farine blanche très pure ne contient pas d’écorce de blé ni de fibres mais beaucoup de glucides 
  • Farine T80 : farine semi-complète 
  • Farine T110 : farine complète 
  • Farine T150 : farine intégrale 
• Le petit épeautre et le seigle qui contiennent des fibres. Petit plus pour le dernier qui est riche en minéraux.

Tu es intolérant, tu as désormais de nombreuses alternatives. Côté propriété, elles sont plus digestes et certaines d’entre elles apportent d’autres bénéfices comme la farine d’amande qui est très riche en minéraux et l’amarante qui est riche en fibres et qui facilite le transit. 

Dernier tips pour les recettes sucrées, on préférera la farine de souchet ou d’amande et pour les recettes salées, la farine de légumineuses ou la farine de quinoa.

Tour de main numéro 2 : les oeufs

Longtemps considérés comme “mauvais” pour la santé notamment sur les risques d’augmentation du cholestérol, les nouvelles études présentent la consommation des oeufs comme bénéfique (dans la limite du raisonnable donc pas la douzaine à la semaine…)!

L’œuf regorge de vitamines (vitamine B12, D, A, E, B2, B5, B9) et de minéraux (fer, iode, sélénium, phosphore) intéressants pour la santé.

Ces nutriments lui confèrent de nombreuses propriétés anti-oxydantes et un rôle dans la solidité osseuse, la vitalité ou encore l’immunité… Côté nutritionnel, il contient 76% d’eau, 12,7% de protéines (principalement dans le blanc), 0,3% de glucides et 10% de lipides. 

Consommé en trop grande quantité, ils peuvent provoquer des problèmes de digestion. Donc molo.

Comment bien choisir son œuf ?

Tous les oeufs ne se valent pas… séquence déchiffrage !

En plus de sa date de péremption, chaque œuf est codé et tracé :

• 1 numéro pour le mode de production : 

0 : œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)

1 : œufs de poules élevées en plein air.

2 : œufs de poules élevées au sol (pas de sortie à l’extérieur ni de lumière naturelle)

3 : œufs de poules élevées en cage (pas de sortie à l’extérieur ni de lumière naturelle). Cata.

• 2 lettres qui représentent le pays de production, exemple : FR pour France, ES pour Espagne… 

Le tips du jour, si tu as un doute sur la fraîcheur de ton œuf, tu le plonges dans un grand verre d’eau : 

• s’il flotte : on le jette 
• s’ il coule : il est encore frais. Bueno !

Tour de main numéro 3 : le lait 

Le dernier ingrédient indispensable à ta recette de crêpe : le lait. 

 Il existe différentes façon de traiter de lait (animal) : 

• Écrémé. Il ne contient presque plus de matière grasse (moins de 5 grammes par litre). Il est reconnaissable dans les linéaires avec son bouchon vert.
• Demi-écrémé : c’est le plus consommé en France. Il possède entre 15 et 18 grammes de matière grasse par litre. Son emballage porte un bouchon bleu
• Entier : c’est le lait le plus riche en matière grasse (et le plus goûteux aussi). On le reconnait facilement avec la dominante rouge de son emballage ou son bouchon rouge.

Pourquoi digère-t-on moins bien le lait ?

Certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer le lait animal (notamment de vache). La faute au lactose, ce sucre contenu dans le lait à hauteur de 5%. Pour pouvoir le digérer, notre organisme a besoin d’une enzyme appelée la lactase qui devient moins active au cours des années. A l’âge adulte, le lait peut entraîner des problèmes de digestion. 

Comment reconnaître une intolérance au lactose?

Cette sensibilité au lactose se traduit le plus souvent par des ballonnements ou de la diarrhée. 

Comme pour les intolérants au gluten, il existe de nombreuses alternatives au lait de vache pour les personnes qui ne digèrent pas le lactose comme le lait de brebis, ou les laits végétaux (amande, avoine, riz, soja, noisette, coco… ). Attention toutefois à la teneur en sucres ajoutés de certains de ces laits. On les choisit donc plutôt natures (sans arômes) et sans sucres ajoutés.  

Le lait : c’est bon ou c’est mauvais pour la santé ?

Longtemps recommandé pour sa richesse en calcium et ses effets sur notre santé osseuse, le lait est désormais boudé voire controversé en France.

Qu’en est-il vraiment? 

De plus en plus d’études tendent à démontrer que le lait ne serait pas si indispensable que cela pour notre santé et qu’il pourrait dans certains cas être néfastes (diabète, maladies chroniques type cancer… ). Comme pour la plupart des aliments, chez juste au corps*, on estime que tu peux consommer du lait mais avec modération. 

Enfin, comme pour les œufs, il est possible de connaître la provenance de son lait. Les 2 premières lettres indiquent le pays de provenance : FR pour France puis les 2 premiers chiffres le département de provenance.

Impossible de finir cet article sans te faire un petit comparo nutrition entre la crêpe française, le pancake américain et les crumpets anglais !

Tout le monde a SA recette de crêpes, il est donc difficile de les analyser. Donc on a choisi des crêpes, des pancakes et des crumpets industriels aux compo plutôt clean pour que tu te fasses une idée.

Pas vraiment de surprises, les Etats-Unis remportent le match des glucides et des lipides… si tu ajoutes le sirop d’érable, on est tout proche de la bombe calorique ;).

Le moins calorique et le moins gras reste le crumpets mais gustativement parlant je ne suis pas sûre que ça équivaut à notre bonne vieille crêpe au sucre …